Fermalievitazione

Gli armadi di fermalievitazione aiutano a mantenere la freschezza degli impasti. La fermentazione controllata viene utilizzata per gli impasti di pane e pasticceria attraverso la gestione della temperatura, dell'umidità e del tempo. I fermalievitatori bloccano o rallentano l'attività fermentativa del lievito, mantengono l'impasto in questo stato fino ad un massimo di 72 ore, ed infine iniziano automaticamente la fase di fermentazione all'orario stabilito dal programma.